Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Qual é a técnica das placas de cozimento por indução? O calor é gerado por um campo eletromagnético. Quando um recipiente de metal ferroso é colocado no topo da placa, um indutor elétrico sob a placa gera um campo magnético. Esse campo cria correntes denominadas "Foucault" a partir do nome do inventor dentro da panela. Essas correntes transformam a energia magnética em calor, fazendo com que a panela aqueça, aquecendo assim a louça em seu interior. O campo magnético e, conseqüentemente, o calor, são liberados apenas em contato com a panela e apenas dentro de seu diâmetro. - Segurança: não há chamas, na verdade o calor é liberado pelo campo magnético e apenas dentro do diâmetro da panela em que você deseja cozinhar. Portanto, não há risco de queimaduras ao tocar na placa perto da borda. - Limpeza: como a placa não está quente, não se formam incrustações devido ao derramamento acidental de líquidos. - Design: para quem ama um estilo moderno e minimalista, os fogões de indução são lindos, lineares e suaves. - Rapidez no aquecimento dos alimentos: por exemplo, para massas normais, o tempo necessário para levar a água à fervura cai praticamente pela metade (obviamente dependendo da potência utilizada). - Ausência de perigo de vazamento de gás, - Controle muito preciso da variação de temperatura da panela (através de displays digitais): é possível parar a fervura, manter um calor muito baixo ou muito alto, com uma precisão que não pode ser obtido com o fogão a gás tradicional. - Custo de utilização não superior ao do gás: a eletricidade é mais cara, mas o fogão de indução só liga quando necessário, os tempos de utilização são menores e a eficiência é de 90%. - São necessárias panelas especiais que devem ser feitas de aço com alto teor de ferro, as de alumínio, vidro, terracota ou cerâmica não podem ser usadas e geralmente são mais caras (embora eu tenha encontrado algumas bem baratas na Ikea, por exemplo) . - Modo de cozinhar diferente: quem está habituado aos tradicionais fogões a gás deve revolucionar os hábitos e os tempos de cozedura. - Produz campos eletromagnéticos de média frequência, que no entanto não devem ser nocivos. Por estas razões, e por algumas outras, escolhi a placa de cozedura Klarstein VariCook Single, que é bonita de se ver na sua aparência em aço inoxidável e vitrocerâmica, visor LED e botão de ajuste. Projetado para panelas com diâmetro entre 12 e 26 cm, potência total igual a 1800W ajustável em 10 níveis ou, em alternativa, temperaturas a serem ajustadas entre 60° e 240°C. Baixa emissão de calor para o ambiente circundante. Proteção contra superaquecimento. Resfriamento por ventilação, fonte de alimentação: 220-240V, 50/60Hz. Um dos pontos fortes é a sua potência e o modo de temperatura, com o VariCook pode utilizar programas de cozedura temporizados com desligamento automático após o fim da cozedura, escolhendo a temperatura ou a potência. Ao mesmo tempo que se desliga, a placa emite um som a assinalar o fim do programa. Níveis de potência: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Temperaturas: 60 - 240°C - em passos de 20°C. Temporizador de 1 minuto a 3 horas. Manual de instruções em alemão e inglês. Comprovado para cozinhar massas, a água realmente ferve em cerca de metade do tempo gasto no gás, a temperatura dispersa é insignificante e você também pode programar a placa para desligar, evitando encontrar a massa cozida demais. Útil para solteiros ou para showcooking, combina praticidade com beleza estética. Outra utilidade do Klastein VariCook é a necessidade de manter inalterada a temperatura de cozimento dos alimentos.
