Obschon sie als B-Ware deklariert war, ist die Pfanne, die ich erhalten habe, hervorragend verarbeitet. Der Boden ist plan abgedreht, und auf einer großen Platte (am besten 21 cm Durchmesser) werden alle Mulden gleichmäßig heiß. Gas, Ceran und Induktion gehen genauso gut. Das Material Gusseisen hat natürlich sein Gewicht, aber eben auch eine hervorragende Wärmespeicherung, was für das Backen von mehreren Portionen Pfannkuchen von Vorteil ist. Den beiliegenden Griffschutz aus Silikon habe ich nicht benötigt. Zum einen muss die Pfanne während des Backens ohnehin nicht bewegt werden, zum anderen konnte ich den Griff auch nach einer Stunde Pfannkuchenbacken bei mittlerer Temperatur immer noch gut anfassen. Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für den Erfolg. Die angebrannten Pfannkuchen, die in anderen Rezensionen erwähnt werden, sind ziemlich sicher die Folge einer zu hohen Temperatur. Gusseisen sollte immer nur auf mittlerer Temperatur erhitzt werden. Bei mir jedenfalls ist nichts angebrannt, unabhängig davon, ob ich einen dünn- oder dickflüssigen Teig mit wenig, viel oder gar keinem Fett benutzt habe. Die Antihaft-Eigenschaften von unbeschichtetem Gusseisen werden sogar besser, je öfter man die Pfanne benutzt. Sie ist schon eingebrannt, aber ich habe sie noch zwei weitere Male mit Leinöl im Backofen eingebrannt, um die Antihaft-Eigenschaften zu verbessern und hatte danach keine Probleme. Wichtig ist allerdings, die Pfanne immer nur ganz dünn einzuölen, am besten, indem man einige Tropfen Speiseöl mit einem fusselfreien Lappen, z. B. einem alten Geschirrtuch, verreibt. Während des Pfannkuchenbackens tut auch ein Backpinsel gute Dienste, um die Mulden dünn einzuölen oder zu fetten. Das Ergebnis der Bemühungen sind dann perfekt runde, kleine Pfannkuchen, z. B. deutsche Eierkuchen, schwedische Plättar, russische Blinis, französische Crepes, amerikanische Silver Dollar Pancakes, japanische Dorayaki etc., die sich hervorragend für Büffets eignen.
Embora tenha sido declarado como B-Ware, a panela que recebi é excelente. A base é achatada e em uma placa grande (de preferência com 21 cm de diâmetro) todos os poços são aquecidos uniformemente. Gás, cerâmica e indução também funcionam. O material de ferro fundido tem seu peso, é claro, mas também possui excelente retenção de calor, o que é uma vantagem para assar várias fornadas de panquecas. Eu não precisava da proteção de silicone que veio com ele. Por um lado, a assadeira não precisa ser movida durante o cozimento de qualquer maneira, por outro lado, ainda consegui segurar bem a alça mesmo depois de uma hora de cozimento da panqueca em temperatura média. A temperatura de cozimento certa é crucial para o sucesso. As panquecas queimadas mencionadas em outros comentários são quase certamente o resultado de uma temperatura muito alta. O ferro fundido só deve ser aquecido a uma temperatura média. De qualquer forma, nada queimou para mim, independentemente de usar uma massa fina ou grossa com pouca, muita ou nenhuma gordura. As propriedades antiaderentes do ferro fundido não revestido melhoram ainda mais quanto mais você usa a panela. Já vem temperado, mas levei ao forno mais duas vezes com óleo de linhaça para melhorar o antiaderente e não tive problemas depois disso. No entanto, é importante lubrificar sempre a frigideira bem fina, de preferência esfregando algumas gotas de óleo de cozinha com um pano que não solte fiapos, por ex. B. um pano de prato velho esfregou. Um pincel de confeiteiro também é útil ao assar as panquecas para untar levemente ou untar as cavidades. O resultado dos esforços são então panquecas perfeitamente redondas, pequenas, por ex. B. Panquecas alemãs, plattar sueco, blinis russos, crepes franceses, panquecas americanas de dólar de prata, Dorayaki japonês etc., ideais para buffets.
